Bom dia NeoSpin.
Elas são de gerações diferentes, como vc bem disse e possuem características específicas. A Mark V é da era da cola rápida e é bem semelhante à Sriver e tantas outras não tensionadas com topsheet bem aderente, o que gera um bom efeito, mas não muita velocidade. Só que nesse período, qualquer borracha podia ter a velocidade desejada pelo jogador, bastando entupir de cola rápida.
A baracuda já é tensionada e apesar de não ser uma borracha veloz, tem o famoso efeito da cola rápida já embutido. Se c já tem a maturidade para jogar com tensionada moderada como a baracuda, vá direto nela. Pela diferença de preço, não acho que compense ir pra uma não tensionada (e ficar aplicando booster pra aumentar a velocidade), a não ser que vc tenha receio de não conseguir domar a baracuda.
Abraço.