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Sempre que alguém faz 11 pontos (completando um set), troca de lado e recomeça um novo set.
Pode ocorrer uma situação de 10x10 no set, vence quem abrir dois pontos e aí quando ocorrer, ocorre a troca de lado também.
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No quinto set em partidas de melhor de 5 sets, quando alguém faz o quinto ponto, também ocorre troca de lado.
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No sétimo set em partidas de melhor de 7 sets, mesma coisa, no quinto ponto, troca de lado.
Em relação ao saque, vc pode sacar de qualquer lugar da mesa desde que atrás da linha de fundo quando a disputa é individual.
Quando você joga duplas, imagine que vc está de frente pra mesa, você deverá sacar do seu lado direito da mesa para o lado esquerdo da mesa adversária (saque cruzado)
Em relação a importância do posicionamento, na última ttplayer tem um parágrafo falando sobre isso. Vc pode fazer o mesmo saque mas mudar teu posicionamento pra confundir o adversário.